Pastel de patatas y setas

Receta de pastel de patatas y setas

Suave y delicado pastel de puré de patatas relleno de un suculento sofrito de cebolla, setas, jamón y mousse de boletus. ¡Un bocado realmente exquisito!

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¿Cómo hacer pastel de patatas y setas?

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Lo primero que deberemos tener listo al empezar a preparar nuestro pastel de patatas y setas, es justamente el puré de patatas.

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Ahora bien, con el puré listo, comenzamos con el sofrito de este pastel de patatas y setas. Para ello, en una sartén ponemos un chorrito de aceite a calentar y en él, rehogamos la cebolla picada bien fina junto a los ajos picados. Cuando la cebolla esté tierna, añadimos el perejil que tendremos muy picado y las setas frescas y dejamos que el relleno del pastel de patatas y setas se haga unos minutos más.

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A continuación, añadimos el jamón, mezclamos todo, rehogamos y seguidamente, agregamos la maicena que tendremos disuelta en el vino. Dejamos reducir hasta que nuestro relleno quede jugoso y bien ligado y en ese momento, añadimos unas cucharadas de mousse de boletus. Reservamos.

Para montar el pastel de patatas y setas:
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Comenzamos forrando un molde de brazo con papel de film, de forma que sobresalga por los lados.

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Echamos el puré de patatas de forma que tanto el fondo como los laterales del molde donde haremos el pastel de patatas y setas quede bien forrando.

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Ahora, ponemos el relleno de las setas y jamón, hasta llenar el molde.

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Extendemos otra capa de puré sobre papel film y la ponemos encima de nuestro pastel de patatas y setas para que quede cubierto. Retiramos el film, cerramos los bordes de puré hacia dentro y alisamos.

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Si justo en este momento no vamos a comer el pastel de patatas y setas, podemos taparlo con el film sobrante del molde.

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Para desmoldar, volvemos el pastel de patatas y setas y volteamos sobre la fuente donde lo vamos a presentar. Retiramos el molde, despegamos el film y adornamos el pastel con unas flores de puré que habremos puesto en una manga con boquilla rizada y unos botones de mousse de boletus.

Foto y fuente: Olor a hierbabuena

Consejos del autor para hacer Pastel de patatas y setas:

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Mi puré usado en este pastel de patatas y setas no es en copos, lo preparé cociendo las patatas y bien escurridas, las hice puré con un tenedor, me gusta más esa textura aunque para la próxima vez lo pasaré por el pasapurés para que quede más homogéneo.

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Le añadimos una nuez de mantequilla, sal y nuez moscada.

Receta enviada por thermo

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